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我在雨不停國....太陽公公出來騙人低>/////<

前夜不睡覺做出了美味的橘子果醬,今晚也把冰箱裏的檸檬給解決了!!

決定做傳統的醃製工程,網路上也頗流傳的"鹹檸檬"。

不過我這個人很不喜歡台式口味,一定要來個西式風格的,

不過聽說鹹檸檬大多是香港和東南亞傳來,越南跟香港都曾是英法殖民地,

這樣也硬套上了點關係!

這是我精挑細選過的黃檸檬唷!在Costco購買的,本來想打成果汁喝~

但是每次要吃檸檬就被蘋果.香蕉和草莓搶先,一放又是二星期。

前天做橘子果醬時用了一顆,香氣直噗而且多汁,品質超好的!

要做鹹檸檬很簡單:
1.取小顆新鮮檸檬(放比較多),用開水川燙過(殺菌),也可以去除殘留的農藥。
2.將處理好的檸檬,塞入玻璃瓶中塞滿。
2.取一鍋〝煮過的冷水〞加入鹽攪拌,直到無法溶解,為過〝飽和鹽水〞
3.將過飽和鹽水倒滿玻璃瓶,密封好置於陰涼處一年即可飲用。
4.也可以用青楊桃製作

這次我用了高級精鹽之外,再加紐西蘭的鹽,果然大手筆吧!

一定要幫檸檬洗三溫暖唷!用熱水洗淨果臘和黴菌,然後再用清水沖洗晾乾。

做法比橘子果醬簡單,找個帶蓋玻璃瓶,塞滿洗乾淨的檸檬,塞緊唷。

放入很多鹽至煮沸的水,我大概放了快8-9杯。

水要蓋過檸檬,鹽要多唷,加了水成飽和狀態。

(如果不了解〝鹽〞應該的份量,則請參考〝飽和鹽〞的製作方式)

寫上日期,蓋上一層膠膜,上緊蓋子,放在陰涼處一年就成了。

記得多泡幾瓶,否則你是永遠無法吃到七年XO級的鹹檸檬。

因為會有知情人來要,加上我時常季節性咳嗽,

很容易在一個冬天就用了五粒。(一大瓶也不過五六粒)

哦!對了,放 一個月後,你會發現檸檬越來越縮水。別擔心,粉正常地。

再給它十一個月,它會美給你看啦。

 

注意:

 過了第一個月,檸檬會開始縮水,原來塞的緊緊的一瓶會開始鬆動。

浮在上面的檸檬會泡不到鹽水,而會乾乾黑黑的。

我在封瓶時做了層層保護,所以每兩個禮拜,就把瓶子倒過來放。

這樣持續兩到三個月就可以了,因為原來看似乾掉的檸檬開始吸取鹽 水,

慢慢膨漲起來,就不會因為碰不到水而變成乾癟了。

如果你的瓶子不允許你倒過來放,那就常常搖晃瓶子或開蓋用湯匙,

讓浮在上面的檸檬換到下面。


先給大家看完成品的樣子,只是之前懶得自己做買現成的。

小小一瓶並不貴,標籤上一堆越南字體,這算是在越南很流通的古早味。

泡成檸七來喝,達令也頗能接受的!

怎樣飲用呢?什麼是鹹檸七???

鹹檸七:

香港人在新春時習慣買桔作為年花,過年後把小桔摘下,

抹淨後放入大量鹽粒,封密儲存醃製,經數月至一年後,製成鹽桔。

每當咳嗽及喉痛時,他們拿取出這些鹽桔沖水喝下,其味帶甜、鹹、酸,百味紛陳,

頗受港人鍾愛。

這種鹽醃方法後來用在檸檬,同樣受到歡迎。約1990年代後期,

一些茶餐廳開始推出鹹檸七,每杯售價約十多港元。


檸檬七喜:

是一種香港飲品,做法是把鹹檸檬放入七喜汽水之內,

香港人相信這種飲品能化痰潤喉,約在二十世紀末在茶餐廳出售,其起源已不可考。

在微碳酸飲品放入檸檬的做法,在東南亞頗為常見。

其中越南就有一種青檸梳打的飲品,當地人把新鮮青檸切片,

混入蘇打水,再放入砂糖飲用。

然而蘇打水在香港並不流行,港人一般習慣用七喜或同類飲品雪碧代替。 


當然,這個秘方中醫師持有保留態度...
不過,鹹鹹甜甜的滋味...好喝咧~
反正中國人的秘方一堆,這還算是乾淨衛生的呢~




 

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只想停在這裡。

Jasmine 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • may
  • 我小時後常常偷吃媽媽還沒製作好的『鹹吉』,用手去挖一顆褐色的東西出來慢慢咬,少了一顆沒有人發現,哈哈哈~~不像檸檬,少一顆很明顯
  • 看來may小時候很調皮唷!

    Jasmine 於 2011/01/19 01:24 回覆

  • Princess.K
  • 這個鹽檸檬是喝什麼的?怎麼喝?
    我之前在別人的blog 上看到是做檸檬酵素,但是不同的是他放入的是糖也...
    是馬來西雅流傳的,聽說飯後一杯可以增進消化哦!
    不知道跟盬檸檬是一樣的嗎?
  • 網路有說是止咳化痰,孕婦感冒或氣候過敏害怕吃西藥,可以用鹹檸檬茶潤喉!
    不過這都算是古老偏方!

    Jasmine 於 2011/01/19 01:24 回覆

  • 貝小拉
  • 我直接一年後去你家喝好了 哈哈~~
  • 這是我2009年製作的!

    Jasmine 於 2011/01/26 04:21 回覆

  • 貝小拉
  • 那意思就是 隨時可以揪團去你家喝 @@
  • 來啊!

    Jasmine 於 2011/01/26 19:05 回覆

  • vivi liao
  • 傑斯米 你真的是多才多藝ㄝ~~給你一萬個讚!!
  • 謝啦!我都不好意思了!

    Jasmine 於 2011/01/26 19:05 回覆

  • 江小貓
  • 矮由....看起來也是賢妻良母一枚捏
  • 喜歡創意^^ 叫我天天弄我也不幹!!

    Jasmine 於 2011/01/26 19:00 回覆

  • A-meigo
  • 摳比媽..
    小摳比的副食品妳有做得那麼認真認真就好嚕!
    妳的做法好像有點類似酵素ㄝ
  • 做醋嗎?呵呵~下次來做~~要酵母菌!

    Jasmine 於 2011/01/26 22:37 回覆

  • 青檸
  • 謝謝妳的分享 謝謝
  • alanjih
  • 我就照這個方法來做,感謝囉~
  • aggie
  • 可以用綠檸檬來做嗎?
  • 悄悄話
  • michelle
  • 非常感謝你的分享!
    我可以請問一下嗎?
    1.飽和的水加入後,圖片上白白的是因為還要再加入鹽嗎?
    2.是一定要整顆還是可以切半?
  • Doris
  • 請問您這篇的內容都是自己寫得嗎?
    例如這段,"記得多泡幾瓶,否則你是永遠無法吃到七年XO級的鹹檸檬。

    因為會有知情人來要,加上我時常季節性咳嗽,

    很容易在一個冬天就用了五粒。(一大瓶也不過五六粒)

    哦!對了,放 一個月後,你會發現檸檬越來越縮水。別擔心,粉正常地。

    再給它十一個月,它會美給你看啦。"
  • 新手
  • 您好
    請問一下...我做一罐鹹檸檬..放了快一年了..今天開封..發現有塊咖啡狀浮游物..
    聞是沒有臭臭的..請問您做的會有類似的東西嗎??謝謝您
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